Ingredienti:

spaghetti (un 150g, per due)
bottarga di muggine grattugiata 3 cucchiai
limone 1
basilico fresco 1 pugnetto
liquirizia in polvere una punta
olio extravergine di oliva 4 cucchiai

Preparazione:

Grattuggiare metà della buccia del limone (senza toccare la parte bianca), spremerlo, e versare buccia + tre quarti del succo in una ciotola capiente. Aggiungere l’olio, la bottarga e il basilico finemente tritato, ed emulsionare il tutto sbattendo brevemente con una forchetta. Cuocere la pasta in acqua leggermente salata, scolarla, e aggiungerla nella ciotola del condimento. Mescolare vigorosamente, pepare leggermente e servire. Aggiungere sui piatti una piccola spolverata di liquirizia in polvere.

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