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1) Cotechino o zampone in crosta
Cuocete il cotechino o lo zampone (anche precotto) e quando sarà tiepido spellatelo.
Nel frattempo preparate una frittatina semplice, larga e sottile, con uova e parmigiano e poco sale
Procuratevi tre pugnetti di spinaci lessati e passati in padella con parmigiano e/o mozzarella
Stendete la pasta-sfoglia o brisè, cospargetela con un "letto" di spinaci, la frittatina e
adagiatevi al centro lo zampone o il cotechino spellato e intero.
Arrotolatela e spennellate con un tuorlo d'uovo.
Cuocete a forno caldo fino a quando la pasta prenderà un bel colore ambrato.
Tagliate a fette e servite con contorno di lenticchie stufate con pomodoro, cannella e maggiorana.
2) Filetto di carne in crosta
Ponete al centro della pasta sfoglia o brisè un "letto" di funghi porcini trifolati (cotti i padella con
olio extravergine di oliva, aglio e prezzemolo, un bicchiere di vino bianco, sale e pepe)
Adagiatevi il filetto di manzo precedentemente rosolato per pochi minuti da tutte la parti, salato e
pepato e spalmato con pasta di tartufo (facoltativa....)
Arrotolate la pasta, spennellatela con il tuorlo d'uovo e infornate fino a che la pasta sia cotta.
3) Arrosto di manzo
in un tegame rosolate a fuoco vivo e per poco tempo il pezzo di carne (tipo costata senz'osso)
con olio extravergine di oliva, 1/2 cipolla tagliata in due, alloro e rosmarino.
Salate, pepate. A tiepido tagliate la carne a fettine sottile che dovranno presentarsi rosolate fuori,
rosse dentro ma senza perdere sangue....
Auguri per un felice e sorprendente 2009 by Lidia
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