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Salsa periperi alternativa |
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Scritto da Administrator
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Ricetta alternativa alla salsa Periperi
2 cucchiaiate di sale
1 tazza di acqua
½ seme di cumino
1 foglia di alloro
¼ di tazza di aceto di vino bianco
1 peperone rosso tagliato a pezzi
5 o 6 spicchi di aglio intero
3 peperoncini di cayenna rossi tagliati a pezzi (non togliere i semi)
1 cucchiaio di pepe di cayenna
¼ di tazza di olio di oliva
una bottiglia sterilizzata con il tappo
Procedimento:
Prendere l’acqua, farla bollire con il sale, aggiungere il cumino, la foglia di alloro e l’aglio.
Cuocere per 2 3 minuti a fuoco medio ,unire l’aceto e continuare a cuocere per due o tre minuti.
Versare il peperone tagliato e anche i peperoncini e il pepe di cayenna mescolare e cucinare a fuoco lento per uno due minuti, scolare in uno scolapasta tenendo da parte la salamoia acetificata.
Togliere l’aglio, la foglia di alloro e scartarle.
Aspettare che la salamoia si raffreddi.
Tritare molto fini i peperoni , i peperoncini e il pepe di cayenna , fino ad ottenere una crema.
Versare questa crema nella bottiglia, unire una certa quantità di acqua salamoia finchè la pasta diventa liquida, unire l’olio di oliva, chiudere e mettere in frigorifero.
Usare per condire qualunque tipo di carne e come salsa per cuocere il pollo periperi.
Agitare la bottiglia ogni giorno per emulsionare la salsa.
Pollo periperi
Ora prepara il pollo periperi, unire due cucchiai di questa salsa mescolata con due cucchiai di burro e due di prezzemolo tritato fine, una foglia di basilico e succo di limone, fare macerare in questo composto tutto un pollo giovane aperto a farfalla e metterlo in frigo per 12 ore.
Adesso prepara la griglia a fiamma alta e cuoci il pollo a tuo gradimento.
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