Ingredienti e dosi per 4 persone:

350 g di riso Vialone nano

2 cespi di radicchio rosso di Treviso

2 spicchi d’aglio

2 cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato

buon brodo di carne

pepe bianco

2 cucchiaiate di olio extravergine d’oliva

2 noci di burro

sale.
Preparazione:

far soffriggere in olio e burro gli spicchi d’aglio, levandoli come prendono colore, quindi versa il radicchio mondato, lavato e tagliato a pezzetti, tenendo da parte i cuoricini. Spruzza di sale, versa una cucchiaiata d’acqua e lascia che il radicchio appassisca. Cala quindi il riso, mescola e aggiungi un po’ alla volta il brodo ben caldo e continua a mescolare con un cucchiaio di legno fin che il riso è quasi cotto. Controlla l’insaporimento, cospargilo di formaggio grattugiato, aggiungendo una nocetta di burro, manteca bene, aggiungi una macinata di pepe bianco e mandalo in tavola all’onda, con al centro del piatto mezzo cuoricino di radicchio croccante.

http://www.lortolana.com/ricette.htm

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